大蒜剥皮成难点 机械设备还需研发升级

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2018-07-25 13:46:22

摘要: 目前来看,我国的大蒜去皮设备市场同质化现象严重,还需要相关企业深入产品研发,对大蒜去皮设备进行升级,从而在市场上脱颖而出。

     自上次尝试做了一道蒜蓉蒸虾后笔者立马对大蒜有了改观,它再也不是每次吃菜时候需要被挑出扔进垃圾桶的东西。然而,“处理虾 剥蒜”这种需要耐心的细致手工活阻止了笔者买一堆大蒜存家里的冲动。大蒜瓣数众多,如果自制蒜蓉那么花大量时间在为蒜去皮上是免不了的事情,还不如直接购买蒜蓉成品。那么,这些大蒜深加工产品制作过程中又是如何为大蒜去皮的呢?下面笔者就带你来了解。
 
  除独头蒜只需去掉一层外皮外,多瓣数的大蒜去皮包括两层,一层是外皮,另一层则包裹在每一个蒜瓣上。这就注定大蒜去皮设备不能够像普通水果去皮设备那样设计。目前市场上的大蒜去皮设备主要采用高强度气流、电机旋转、泡水软化等方式进行大蒜去皮。

 


 
  从生活经验来看,大量剥蒜皮时候通常会将蒜瓣拆开,然后将蒜瓣浸入水中一段时间,剥皮就会变得容易许多。因此,早期时候出现了需要使用水辅助进行去皮的大蒜去皮设备。这种设备出现后解放了大量劳动力,受到各地大蒜深加工企业追捧。但大蒜泡水后,其内的大蒜多糖、蒜氨酸等成分会迅速溶解到水中,这使得水体被严重污染,需要进行处理才能排放。随着环保高压线的缩紧,这些废水的处理成为大蒜深加工企业一大难题。这种设备也因此遭到地方政府禁止。
 
  在这种情况下,干法去皮成为大蒜去皮的主流。目前干法去皮主要有利用高强度气流、电机旋转两种方式。利用大功率空压机产生的强气流对大蒜进行去皮,因为脱皮过程中无需刀片或其他硬物质进行摩擦,确保剥皮后的大蒜没有损伤,这不仅有利于后期加工产品的美观度,减少大蒜的损失,对大蒜的保存也大有裨益。另外这种方式不损害大蒜,使得大蒜汁液流出较少,设备本身易于清理。另外大蒜去皮设备还设有自动导料装置,经过分离后的蒜仁蒜皮能够实现自动分离。
 
  当然目前市面上这类全自动气脱剥蒜机趋向同质化,从设备外观到设备区域设置呈现出大同小异的现象,主要区别在于空压机的质量。一般来说,空压机质量不够,则产生的气流强度不足,脱皮率将会大大提升,碰伤率也会进一步增加。另外空压机还直接与设备耗电量挂钩,需要相关食品企业精心挑选相关产品。
 
  通过电机旋转产生的力对大蒜进行去皮也是干法去皮的一种,目前设备有全自动和半自动之分。电机旋转过程中会使得大蒜与设备之间产生摩擦力,从而让原本不够紧贴的大蒜皮脱离。这种方式可能会在一定程度上损伤部分大蒜,还需进一步对设备进行改进生产。
 
  使用干法去皮不仅能够减少用水量,剥落的蒜皮没有经过水的浸泡,还保有大蒜的部分消炎作用。有企业意识到大蒜皮的这一作用,将剥下的大蒜皮集中打包卖到大型养殖场,使其成为天然环保的畜禽“消炎药”,实现大蒜产业与禽畜产业的循环发展。
 
  大蒜自带刺激性,因此在生产过程中容易对工人手指产生腐蚀,据悉,长期剥蒜的人手指会出现裂口,且长期伴随着刺痛感。在这种情况下,利用食品机械设备进行剥蒜成为多数企业必然的选择。目前来看,我国的大蒜去皮设备市场同质化现象严重,还需要相关企业深入产品研发,对大蒜去皮设备进行升级,从而在市场上脱颖而出。

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